"A fehérborok mellett syrah-val foglalkozunk komolyan, aminek az évek alatt kiderült, hogy Somló nagyon jól áll. Nyitott Kádár fakácikban erjesztjük egy hónapig, közben klasszikusan, kézzel csömöszölünk. Utána tesszük francia, Seguin Moreau barrique hordókba. Ezek váltak be. 1/3-ad részben első töltésűt használunk, a többi másod és harmadtöltésű, de mindig kísérletezünk. Az sem kizárt, hogy még tovább csökkentünk az újhordón, mert nekünk ez a bor is az eleganciáról és a gyümölcsökről szól.” – Várszegi György, Somló