Mexikó Oaxaca városában termesztett 8-9 éves Espadín agavéből készülő mezcal. A betakarítás után a piñákat szétválasztják, és 4-6 napig főzik. Ezután 24 órán át hűtik, majd ledarálják. Az évszaktól függően a 2-8 napig erjesztik, majd fedett rézüstben kétszer desztillálják, végül palackozzák.