A mezcal és a tequila rokonok.
Mezcal: más agave fajtákat is használhat (pl. Espadín, Tobolá), míg a tequila csak Weber Blue Agave-ból készülhet.
Nyílt tűzzel átforrósított hevítőgödrökben történik az agave hevítése, míg a tequila zárt téglakemencét használ (olcsó tequilák modern autoklávot).
Ezért a mezcal erőteljes, füstös ízvilágú a tequilához képest.
A mezcal-készítés igazi, tradícionális, kisüzemi, sőt valódi kézműves technológia.