エノテカ イル ジェンティーレ

旬野菜のピクルス盛り合わせ

旨味たっぷりの旬野菜を純米酢を使用して優しい味わいのピクルスに仕上げました。

イタリア産大粒オリーブ(6粒)

ジューシーな食感に程よい塩味の高級グリーンオリーブ。

スカモルツァ/セミハード(白糠酪恵舎) ※30g cut

このチーズは「モッツァレッラ」を1日風乾させて、数日間の熟成後に燻製したチーズです。ストリングチーズにも似た食感に上質なミルクの香りがほのかに残ります。お子様にもおすすめの一品。

タンタカ/ハード(白糠酪恵舎) ※50g cut

イタリア/ヴェネト州のカゼアーリア・モンティー・トレンティーニ社のファビオ・フィンコ氏を白糠に招聘して技術を学び製造。部分脱脂して18ヶ月以上熟成。しっかりと熟成しているので、アミノ酸が豊富に含まれています。 言わずとしれた王道のチーズ、その旨味はワインのあてに最高です。

ロビオーラ/ウォッシュ(白糠酪恵舎) ※30g cut

「ロビオーラ」はイタリア語で「ロビオーリ=赤くなる」からつけられ、熟成が進むにつれ、表面が赤くなってきます。 塩水で2日おきに表面を洗って熟成したチーズです。表面のオレンジ色はリネンス菌という細菌がつくことで現れる色です。このリネンス菌は枯草菌の一種です。そのためチーズは独特の匂いとむちっとした柔らかさが出ます。濃厚なミルクの味わいと熟成が生む旨味を存分にお楽しみいただけるチーズです。

スペイン産白カビ熟成サラミ「フエ」切り落とし 50g（1〜2名様盛り）

癖がなく自然で優しい味わい。まるで良質なお肉を口にしているかのような柔らかな食感と舌触り。噛みしめるほどに香ばしい香りが鼻に抜け、後味も非常に良く、すっきりとしています。一度、食べ始めたら手が止まらなくなる至極のサラミ。

イタリア・パルマ産プロシュット切り落とし 50g（1〜2名様盛り）

ご注文頂いてから切り落とす本格生ハムをぜひ。

雪/ホワイト(新得共同学舎) ※1/4ホール

カマンベールはノルマンディ地方発祥の伝統的チーズ。 その名を語るには多くの規定があります。 "雪"は伝統サイズに準じ本物の味わいを追求、素晴らしい口溶けと爽やかなミルクの味わいをお楽しみ頂けます。

イタリア産生ハムとスペイン産サラミの盛り合わせ 60g（1〜2名様盛り）

イタリア産熟成生ハムとスペイン産熟成サラミの盛り合わせ。「旨味の結晶」呼ばれるほど価値高い２品を贅沢に盛り合わせで。

北海道産もち豚の自家製ハム

63度で5時間をかけて低温調理した、しっとり柔らかな自家製ハム。

道産牛ローストビーフのサラダ

ローストラムのサラダ

葉野菜たっぷりグリーンサラダ

新鮮なお野菜をシンプルにお召し上がりください。(自家製ドレッシング付き)

道産もち豚の自家製ハムと葉野菜のサラダ

しっとりと火入れした自家製ハムとシャキシャキ新鮮野菜のサラダです。

道産フライドポテト

ほっくり甘いポテトをチーズ風味でどうぞ。

マリナーラ

ピッツァの原型と言われます。かつて南イタリアの漁師がお弁当代わりに船に持ち込んだと言われています。トマトソース・にんにく・オレガノをのせたシンプルな味わい。日本で言うと「梅おにぎり」のようなポジションです。

北海道マルゲリータ・エクストラ

白糠酪恵舎の手作りモッツァレラをふんだんに使用。まさに北海道のプレミアム・マルゲリータ。

アンチョヴィ・チポッラ

アンチョヴィの塩気とチポッラ(玉ねぎ)の甘さ、マスカルポーネチーズのコクがクセになる。リピーター続出の一枚です。

クアトロ・フォルマッジ

ブルーを中心に４種チーズを配合。日本人にも食べやすいマイルドな味わいに仕上げました。蜂蜜をかけて食べるのが大人気！

道産ブランド肉のサルシッチャ・ヴェルドゥーラ

ハーブが香る自家製サルシッチャ(イタリア伝統の味付け挽肉/ソーセージのお肉としても使われます)と季節野菜をたっぷりとのせました。

イタリア産プロシュットのビスマルク

半熟卵と切り立てのイタリア産生ハム、とろーりチーズのビスマルク。贅沢にトリュフオイルで仕上げます。

シチリアーナ・リモーネ

本日の魚貝をたっぷりトッピング。レモンの酸味とほのかな苦味は大人の味わい。南イタリア、シチリアの風を感じる一枚。※写真はイメージです

マルゲリータ・パタティーネ

マルゲリータにポテトフライをトッピング

ペスカトーラ

本日の魚貝類をたっぷりと

パンナ

自家製豚ハムと生クリームをトッピングしました