N0160. 中華街横浜大飯店 中華街のエビチリがつくれるソース
3~4人前。 上品な甘味とまろやかなうま味、そしてほどよい辛味がおいしい「中華街のエビチリがつくれるソース」。 おいしさの秘密は、もち米に麹を加えて発酵させた中国の甘味調味料「酒醸」(チュウニャン/写真下)を使っているからです。 この酒醸、味は甘酒そっくりで、日本でいう“甘麹”のような存在。 料理やデザートにまろやかな甘味と奥行きを与え、エビチリをおいしくするプロの必殺技としても知られています。 甘いだけのエビチリではなく、深みのある“大人のエビチリ”を味わってみませんか?