まろやかな甘さと発酵によるお米由来のコクと旨みは、和食づくりに欠かせない調味料です。お米を炊く時に少し加えると（目安は米2合に対し、みりん類小さじ1）、アルコールが蒸発する際に独特のぬか臭さが解消され、含まれる糖分がお米の表面をコーティングしつややかに仕上がります。
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