Mamma Mia Group: Қазақстанда отбасылық бизнесті құру және Wolt арқылы жаңа клиенттер тарту тәжірибесі.

Weproject.media және «Город24» Wolt-пен бірлесіп, өз қалаларының гастрономиялық ортасын қалыптастырып жүрген Орталық Азия мейрамханашыларымен сұхбаттар топтамасын бастады. Алғашқы сұхбат Ташкент қаласының кәсіпкері Евгений Пакпен өтті. Бүгін біз сіздерді Mamma Mia Group желісінің ортақ иесі Зульфия Батыровамен таныстырамыз. Қонақжайлылыққа деген сүйіспеншіліктен бастау алған және Алматы қала өмірінің бір бөлігіне айналған отбасылық кәсіп туралы сұхбатты оқыңыз.

Зульфия Батырова, Алматы қаласы, Mamma Mia Group желісінің ортақ иесі. Instagram: @mammamia_kz, @zuzushka111 Өзі туралы Біздің мейрамхана жобамыз — отбасылық кәсіп. Оның негізін анам Флюра Мұхтарқызы Батырова әпкесі Муслима Мұхтарқызымен бірге қалаған. Олар мейрамхана саласына қонақжайлылыққа деген сүйіспеншілікпен және үйдегідей жылы атмосфера жасай алатындықтан келді. Кейін желінің дамуына жездеміз Азат Битанов қосылып, бизнестің жүйелі өсуі мен ауқымының кеңеюіне үлкен үлес қосты. Осылайша, шағын отбасылық бастама уақыт өте келе өз рухы мен басты құндылықтарын сақтаған тұрақты мейрамханалар желісіне айналды. Жоба туралы Біз Алматы тұрғындарына жақын әрі түсінікті формат жасағымыз келді: жылы, отбасылық, жайлы орын. Итальян асханасы бұл идеяға мінсіз үйлесті — қарапайым, эмоцияға толы, адамдарды бір дастархан басына жинайтын тағамдар. Алматы жайлылық пен түсінікті дәмді бағалайтын қала. Біз осы құндылықтарды концепциямыздың негізіне алдық. Біздің басты ерекшелігіміз — қамқорлық пен үйдегідей атмосфера. Отбасымызда әрдайым тек дәмді ас ұсыну емес, адам өзін еркін әрі жайлы сезінетін орта қалыптастыру маңызды болды. Қонақтар дәл осы сезім үшін қайта оралады: тұрақты сапа, ұсақ-түйекке дейін мән беру және қолдан жасау мүмкін емес шынайы жылулық үшін. Сондай-ақ, көптеген отбасылық мейрамханалардан айырмашылығы, біздің желі расында да көптеген қызметкерлер үшін екінші үйіне айналды. Кейбірі ұжымда 20 жылдан астам еңбек етіп келеді. Соңғы жылдары қонақтар анағұрлым саналы әрі талапшыл бола түсті. Бүгінде сапаның тұрақтылығы, жылдам қызмет көрсету, ыңғайлылық, әділ баға және түсінікті сервис маңызды. Адамдар мейрамханада да, жеткізу қызметінде де бірдей жоғары деңгейдегі тәжірибе алуды бағалайды. Wolt-пен жұмыс туралы Wolt онлайн-жеткізу қызметімен біз 2020 жылдан бері жұмыс істеп келеміз. Бұл карантин кезеңі еді және қонақтарға «Қандай жағдай болса да, біз сіздермен біргеміз!» деп жеткізудің бір жолы болды. Онлайн-жеткізу бізге аудитория ауқымын кеңейтуге және қонақтардың күнделікті өмірінің бір бөлігіне айналуға мүмкіндік берді — үйде де, кеңседе де, жай ғана жұмыс күнінде. Біз енді тек мейрамханаға келу форматымен шектелмедік. Айта кету керек, Wolt арқылы тапсырыс беретін қонақтарымыздың бір бөлігі мейрамханамызға офлайн келмеген. Соған қарамастан, олар бірнеше жылдан бері жеткізу қызметінің тұрақты клиенттері. Бұл біз ұсынатын атмосфера мен сапаның сөзсіз-ақ өз нәтижесін беріп жатқанын көрсетеді. Жеткізу брендіміздің танымалдылығын арттырып, қонақпен байланыс жиілігін көбейтті. Көпшілік алдымен бізбен жеткізу арқылы танысып, кейін мейрамханаға келеді, ал кейбірі керісінше офлайн форматтан онлайнға өтеді. Жеткізудің қонақтардың адалдығын арттырып, тапсырыстардың жиі қайталануына әсер ететіні біз үшін жағымды жаңалық болды. Онлайн-жеткізудің арқасында біз жаңа аудиторияға шықтық — кеңсе қызметкерлері, жайлылық пен уақытты үнемдеуді бағалайтын қонақтар. Бүгінде жеткізу жай ғана қосымша қызмет емес, қонақпен байланыс орнатудың толыққанды арнасына айналды. Мейрамхана бизнесінің ерекшеліктері туралы Негізгі қиындықтар — өзіндік құнның өсуі, логистика, кадр мәселесі және сапа мен баға арасындағы тепе-теңдікті үнемі сақтау қажеттілігі. Бүгінде мейрамхана бизнесі икемділікті, жүйелі басқаруды және нарықтағы өзгерістерге жедел бейімделуді талап етеді. Біз отбасылық кездесулер мен жайлы қарым-қатынас мәдениетін дамытуға мән береміз. Біздің мейрамханалар әртүрлі буын өкілдері жиналатын, мерекелер атап өтілетін, достар бас қосатын, балалы отбасылар келетін орын. Технологиялар дәуірінде біз тірі қарым-қатынасқа, шынайы эмоцияға, дәмді асқа және адамдар арасындағы жылулыққа басымдық береміз. Қаладағы көптеген мекемелердің ішінен қонақтардың бізді таңдайтыны біз үшін үлкен құндылық. Біз үшін мейрамхана жай ғана тамақтанатын орын емес, қала өмірінің ажырамас бөлігі. Жоспарлар туралы Біз желіні дамытуды жалғастырып келеміз: ішкі процестерді жетілдіріп, сервисті күшейтіп, цифрлық құралдарды, жеткізу бағытын және адалдық бағдарламасын дамытып жатырмыз. Біз үшін ең бастысы сапаны жоғалтпай өсу және қонақтар бізді бағалайтын қасиеттерді: шынайылық пен тұрақтылықты сақтап қалу. Ұсыныстар Ең алдымен, қонаққа не үшін қажет екеніңізді және қандай құндылық ұсынатыныңызды нақты түсіну керек. Бастапқы кезеңнен-ақ тек шабытқа сүйенбей, жүйе мен стандарттарды қалыптастыру маңызды. Әрине, бизнесті жүрекпен жасау қажет. Бірақ сонымен қатар салқынқанды есеп те қажет: мейрамхана тек эмоцияға емес, нақты есепке де негізделген бизнес.