Огузок состоит из некрупных и неплотных волокон, поэтому для альтернативных стейков из мраморной говядины этого типа используется продольная нарезка. Готовые стейки и мясные блюда получаются мягкими и сочными. Внутри содержится достаточное количество жировых волокон, поэтому эта часть идеально подходит для запекания.
Хранение: Охлажденное мясо в вакууме (не вскрытая упаковка), хранится 15 суток, при температуре от +2°С до +4°С.