Castellino sumaišo žalias ir juodąsias alyvuoges su pipirais, kaparėliais, česnakais, vyno actu ir prieskoniais, kad sukurtų šią lengvą užtepėlę. Dėl glotnios tekstūros ją puikiai tinka tepti ant krekerių ar duonos, tinkama pagardinti makaronus, žuvies ir vištienos patiekalus.
Castellino nuo 1970-ųjų aistringai konservuoja tradicines itališkas daržoves San Severino Marche mieste.