Garstyčios – vienas iš seniausių prieskonių. Garstyčių sėklose būna nuo 23 iki 47 % aliejaus. Iš garstyčių sėklų spaudžiamas aliejus, o iš išspaudų gaminami garstyčių milteliai, kurie panaudojami stalo garstyčioms paruošti. Šis prieskonis patiekalams suteikia aštrų, šiek tiek deginantį skonį ir aitroką aromatą.