Skirtingų spalvų pipirai yra to paties augalo, tik skirtingai apdoroti vaisiai. Baltieji pipirai skinami labai sunokę, vėliau mirkomi sūryme, kad pašalintų tamsų apvalkalą. Baltieji pipirai yra sodraus kvapo, bet ne tokie aštrūs kaip juodieji. Svarbu: malti pipirai greitai netenka aromato, tad rekomenduojama malti malūnėliu prieš pat maisto pateikimą. Karštyje geriau naudoti nemaltus pipirus.