Pastarnoko šaknys yra salstelėjusios ir malonaus aromato. Pastarnokais skaninamos sriubos bei mėsos patiekalai. Jie vartojami salotoms.
Pastarnokus galima valgyti žalius, virtus, troškintus bei keptus.
Pastarnokų šaknyse, kurios naudojamos maistui, yra įvairių mineralinių druskų. Ypač daug šiose daržovėse yra kalio, angliavandenių, vitamino B1, karotino, vitaminų C ir PP.