Kokosų žiedų cukrus gaunamas iš kokosų palmių žiedų pumpurų nektaro. Ūkininkai lipa į kokosų palmes, kad surinktų nektarą į indus. Tada jis kaitinamas katiluose ant ugnies, kol susigranuliuoja. Kokosų žiedų cukrus yra ne tik vienas iš tvariausių cukrų, bet ir pasižymi mažu glikemijos indeksu bei unikaliu karamelės skoniu.