Graudi satur cieti, olbaltumu, taukus, aminoskābes, organiskās skābes, glikozīdus, E, B1, B2, A, K vitamīnus. Auzas satur arī fosforu, dzelzi, kobaltu, magniju, cinku, alumīniju, kāliju, boru, jodu. Neviens cits augs nesatur tik daudz cinku, kā auzas. Auzas satur fermentus, kuri uzlabo ogļhidrātu uzsūkšanās procesus.
Auzu graudos ir ļoti daudz B1 vitamīna (0,54 mg/100 g) un PP vitamīna (atbilstoši vairāk par 0,10 mg/100 g un vairāk par 1,0 mg/100 g), daudz lecitīna (0,4 — 0,5%), linoskābes (2,46%), cholīna. Auzu graudi ir vērtīgs fosfora (vairāk par 300 mg/100 g), magnija (vairāk par 100 mg/100 g) un dzelzs (vairāk par 3 mg/100 g) avots. Šo elementu daudzums auzu putraimos uzskatāms par ļoti lielu. Graudos ir daudz kalcija (51 — 100 mg/100 g), kālija (251 — 400 mg/100 g), vara, bet maz nātrija (20 — 49 mg/100 g).