Tajās ir augsts nepiesātināto taukskābju līmenis, tai skaitā, organismam svarīgās neaizvietojamās taukskābes omega 3 un omega 6, ko var uzņemt tikai ar pārtiku. Polinepiesātināto taukskābju omega 3 un omega 6 attiecība ir 1:3, ko uzskata par optimālu cilvēka veselībai. Pierādīts, ka mūsdienu uzturs vairāk satur omega 6 taukskābes, kuras veicina normālas iekaisuma reakcijas.