Gouda siera nogatavināšanas periods ir vismaz 20 nedēļas. Tāpēc tā garša ir nedaudz spēcīgāka nekā jaunam "Gouda"" sieram un pusnogatavinātam ""Gouda"" sieram, taču tā garša joprojām ir maigāka nekā ekstra nogatavinātam sieram. Mūsu nogatavinātā siera garšu drīzāk var raksturot kā pilnīgu un krēmīgu."