Zirga gaļa – ir viegli sagremojams un ļoti vērtīgs produkts .Tā kuņģī sagremojas 8 reizes ātrāk kā liellopu gaļa. Zirgu gaļu sauc par vistīrāko, jo daudzas slimības, kas ir kopīgas cilvēkiem un dzīvniekiem, ar zirgu gaļu netiek pārnēsātas. Zirgu gaļa ir atzīta par diētisku, jo tajā ir 3-4 reizes mazāk holesterīna kā liellopu gaļā, un tajā esošiem mikroelementiem piemīt holesterīna pazeminošas īpašības. Vītinātai zirga gaļai ir patīkami saldena ar izteiktu paprikas garšu un vītinātai gaļai raksturīgo aromātu. Ekstremālie dabas apstākļi, ar nepārtrauktu salu un aukstumu, ir labvēlīgi gaļas vītināšanai . Vītināšanai izmanto 12-14 gadus vecu zirgu gaļu. Priekšējo plecu daļu, pakaļkāju šķiņķi, muguru un kaklu 4-5 dienas apsāla ar rupju sāli, tad mazgā ar ūdeni un atstāj marinēties kopā ar pipariem, ķiplokiem un oregano 4-5 mēnešus. Lieto jēlu, sagrieztu plānās šķēlēs pie aperatīva un sarkanvīna.