Guanciale ir trīsstūrveida vītinātā gaļa no cūkas vaiga, ar vienu vai divām liesas gaļas kārtām. Tā atšķiras no pancetta, kas taisīta no cūkas vēdera. Guanciale ir vismaz 3 mēnešus izturēts, pēc kā to viegli ieziež ar sāli un pārklāj ar maltiem melnajiem vai čili pipariem.