'Nduja nāk no Spilingas, Kalabrijā, un ir gatavota, izmantojot pikantos Kalabrijas piparus. ' Nduju bieži var atrast augstākās klases restorānu ēdienkartēs, taču kādreiz tas bija nabadzīgo ēdiens. Tas tika izgudrots kā veids, lai uzglabātu cūkgaļu un izlietotu mazāk nekā iekārojamās, taukainās daļas, kuras nevarēja pārdot. Pat pēc tam, kad ir izturēta mēnešiem ilgi, lielā tauku satura dēļ 'nduja nekad nesacietē, kā tas ir ar vairumu citu salami šķirņu. Ja vēlaties ēdienam pievienot treknumu un asu garšu, izmantojiet 'nduja.