Pecorino ir termins, ko lieto, lai definētu Itālijas sierus, kas izgatavoti no 100% aitas piena. Pecorino Romano ir viens no senākajiem siera veidiem, kā arī slavenākais ārpus Itālijas. Nosaukums liecina, ka Pecorino Romano vēsture ir saistīta ar romiešu laikiem, kad tā bija daļa no karavīru galvenā ēdiena Romiešu autori, ieskaitot Varro, Pliny the Elder, Hippocrates un Columella savos darbos ir pieminējuši šo sieru un tā ražošanas tehniku. Pat mūsdienās siers tiek gatavots, izmantojot tikai tradicionālās metodes unikālajās izcelsmes vietās. Tas ir roku darbs, kad siera riteņi tiek sālīti neskaitāmas reizes, lai iegūtu pasakainu garšu. Tās ilgais izturēšanas laiks ilgst no astoņiem līdz divpadsmit mēnešiem, kas rada sausu un granulētu tekstūru un ļoti izteiktu, spēcīgu garšu. Kad siers ir jauns, tas ir mīksts ar nedaudz gumijotu tekstūru un saldu un aromātisku garšu. Aromāts kļūst asāks un dūmakaināks, ja izturēšanas laiks ir astoņi mēneši un ilgāk. Pecorino Romano ir viens no visplašāk lietotajām asākām alternatīvām Parmesan sieram. Cietās tekstūras un asās un sāļās garšas dēļ, Pecorino Romano ir lielisks rīvējamais siers makaronu ēdienos, ar maizi un ''casserole''. Lai gan siera lietošana ir ierobežota tā izteiktā sāļuma dēļ.