Speck ir Tiroles vēsturiskā un ģeogrāfiskā reģiona (Itālija, Austrija un Vācija) gaļas veids. Parasti to iegūst no cūkgaļas stilbiņiem, tos auksti kūpinot.Trentino reģionā (Campiglio) svaigs, atkaulots cūkgaļas stilbs ar rokā tiek agriezts, notīrīts un iemasēts ar sāls, aromātisko garšaugu un garšvielu maisījumu. Pēc izturēšnas no 4 līdz 16 mēnešiem, lai pabeigtu sālīšanas procesu tīrā kalnu gaisā, Speck tiek kūpināts ar dižskābarža malku un kadiķu ogām.