To jeden z najbardziej wyjątkowych szwajcarskich specjałów serowych. Podstawą Appenzellera jest naturalne, surowe mleko i 6 miesięcy dojrzewania.
Ser nadal jest przygotowywany według tradycyjnej receptury. Jego wyjątkowy korzenny smak zawdzięcza tajemniczemu roztworowi soli ziołowej, którego skład jest jedną z najpilniej strzeżonych tajemnic Szwajcarii.