Małe, bardzo słone fileciki z sardeli europejskiej - ryby żyjącej w Morzu Śródziemnym, Czarnym i Oceanie Atlantyckim. Aby uzyskać anchois, surowe ryby zasypuje się solą i poddaje sie procesowi suszenia przez kilka miesięcy. Anchois dodawane są przede wszystkim do pizzy (Marinara), do risotto, dań na bazie ryb, bruschetty, jajecznicy.