Ser Taleggio w bloku posiada cienką jadalną skórkę o miękkiej teksturze i lekko różowym odcieniu ze śladami szarej i omszało-zielonej pleśni. Wnętrze jest białe lub słomkowo żółtawe, jednorodne i dość zwarte, ale jednocześnie pół-miękkie. Starsze sery mają przy tym tendencję do kruszenia się w środku. W zapachu ser Taleggio jest bardzo wyrazisty, w atrakcyjnym sensie, ale w smaku zaś łagodniejszy – słodki, z lekkimi tonami kwasowości, delikatnym owocowym aromatem oraz posmakiem trufli. Aby w pełni docenić jego walory organoleptyczne, należy wyjąć go z lodówki na pół godziny przed konsumpcją.