Czysty, biały ser wytwarzany z mleka krowiego bądź bawolego. Burrata ma gładkie, lśniące, białe tekstury i słodki maślany smak. Jest specjalnością regionu Puglia we Włoszech. Burrata oznacza dosłownie „maślany”. Uzyskuje się ją poprzez dodanie do świeżego mleka kwaśnej serwatki z poprzedniego dnia produkcji i podpuszczki cielęcej. Jej zewnętrzne ścianki są gładkie, a środek wypełniony stracciatellą, dzięki czemu burrata ma niesamowity smak. Gęsty środek komponuje się wyśmienicie ze świeżymi warzywami, Prosciutto Crudo oraz karczochami .Burrata obwijana jest w zielone liście, pędy roślin Pugliese Asfodelo - zwane złotogłowiem włoskim. Liście są wskaźnikiem świeżości. Tak długo, jak liście są jeszcze świeże i zielone, ser w dalszym ciągu jest świeży.