Przystawki
Nigiri (1 sztuka)
Najbardziej klasyczna odmiana sushi, wywodząca się ze stylu Edomae. Do przygotowania nigirizushi wykorzystujemy specjalnie zakwaszany ryż, świeżo tarte wasabi, ryby, owoce morze oraz warzywa. Do przygotowania nigirizushi używamy przygotowanego przez nas sosu nikiri.
Futomaki (6 sztuk)
Grube rolki, składające się z minimum czterech składników. Nazwa futomaki wywodzi się od japońskiego słowa ‘futoi’ oznaczającego „gruby” oraz maki - zwijać. Specjalność regionu Osaka.
Uramaki (4 sztuki)
Legenda głosi, że ten rodzaj sushi powstał w latach 60-tych w Los Angeles, stąd potocznie uramaki określa się jako california sushi. Szef kuchni Machita Ichiro stworzył makizushi z ryżem na zewnątrz, aby ukryć i zmiękczyć wodorosty nori, za którymi nie przepadali Amerykanie.
Hosomaki (6 sztuk)
Cienkie rolki w stylu Edomae, zawierające ryż i zazwyczaj jeden składnik główny oraz dodatki podkreślające smak. Nazwa
hosomaki wywodzi się od japońskiego słowa ‘hosoi’ oznaczającego chudy, cienki oraz maki – zwijać
Sashimi moriawase
Jest to klasyczna, japońska technikapolegająca na serwowaniu surowych ryb oraz owoców morza. W umiko sushi do przygotowania sashimi wykorzystujemy kilku technik cięć oraz ozdób zwanych po japońsku „tsuma”.