Receptura chleba wiejskiego jest oparta o wielowiekowe tradycje polskiej wsi, pieczenia chleba żytniego z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Ziemniaki dodawano głównie dla przedłużenia trwałości chleba – z ziemniakami chleb żytni dłużej utrzymuje wilgoć i wolniej czerstwieje.
Dodatek ziemniaków wpływa też na smak i zapach chleba , dając, w połączeniu z mąka żytnią, niepowtarzalny efekt dla podniebienia