Ręcznie zbierane oliwki odmiany Nocellara są najbardziej poszukiwanymi oliwkami sycylijskimi na świecie. Są jędrne i smaczny miąższ sprawiają, że ten „dar” natury jest doskonały. Charakterystyczną cechą tej metody przetwarzania jest niskie stężenie soli, oliwki mają kolor jasnozielony, który z upływem miesięcy zmienia się w żółty.