Ta wyjątkowa oliwa extra vergine wytwarzana jest wyłącznie z oliwek Galega Vulgar, odmiany znanej, w zależności od stopnia dojrzałości, ze swego smaku i aromatu zielonego jabłka i migdałów. Tłoczona jest mechanicznie, w niskiej temperaturze.
Znakomita do mieszanych sałat, tłustych ryb, jak np. łosoś, dorsz, do grillowanego mięsa oraz dziczyzny, zwłaszcza ptactwa.