Domaine de Rossignole Sancerre 0,75 L
Winogrona tłoczone są w ciągu dwóch godzin od zbioru. Moszcz fermentuje i dojrzewa na osadzie w zbiornikach ze stali nierdzewnej przez dwa miesiące, zanim zostanie usunięty osad. Następnie wino dojrzewa przez kolejne 11 miesięcy. Czyszczenie i butelkowanie odbywa się zgodnie z fazami księżyca, aby uniknąć opadów. Wpływ Księżyca na ciśnienie atmosferyczne pozwala uniknąć klarowania i filtracji.