Czekolada Modica jest przetwarzana w niższych temperaturach przez długi czas. Stabilizuje to wiązania między cząsteczkami masła kakaowego, dzięki czemu czekolada pozostaje nienaruszona i ma doskonały smak kakao.
Do czekolady dodawana jest papryczka chili (BEZ olejków, esencji, aromatów).