Pochodzi ze starożytnej umbryjskiej receptury, w której z łatwością połączono trzy różne rodzaje grubo posiekanych grzybów, orzeszki piniowe, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i naszą najbardziej aromatyczną czarną letnią truflę w płatkach. Tradycyjna przyprawa do domowego makaronu, doskonała również do bruschetty lub jako nadzienie do focaccii i torta al testo.