Obtinut prin presarea la rece a semintelor de dovleac romanesc (cu coaja), acest ulei se foloseste la prepararea mancarurilor fara foc, cum sunt salatele si sosurile. In bucataria romaneasca, uleiul de dovleac se regaseste mai ales in Transilvania, unde este intens folosit in perioada postului Pastelui. Uleiul de dovleac are culoare verde-rubin inchis si gust puternic aromat, specific semintelor de dovleac.