ШЕФ

Оливье

Классический салат оливье с языком и телятиной.

Средиземноморский

Брокколи, цветную капусту, болгарский перец и редис выкладывают на ворох зелени и поливают имбирно-яблочной заправкой с добавлением оливкового масла и сока лимона.

Баклажановый салат

Баклажан, выдержанный в ароматном масле, зажаривается с чесноком, а после тушится с помидорами и перцем. Заправляется легким дрессингом из пряных трав.

Салат из огуречной лапши

Натертый в лапшу огурец и телятина с паназиатской заправкой.

Салат с печенью кролика

Обжаренную в муке печень кролика выкладывают на подушку из овощей гриль и жареных вешенок, поливают кунжутно-имбирной заправкой.

Зеленый салат со свеклой

Слайсы запеченной свеклы смешивают с сыром фета и картофельными шариками, сваренными в пряных травах. Поливают заправкой из смеси душистых трав, оливкового масла и лимона.

Греческий салат

Разнообразные томаты, огурцы и болгарский перец сдабриваются маринованными оливками и красным луком, подаются с брынзой.

Салат с мореной грушей

Мясо или курица, мореная в собственном соку и пряных травах груша sous-vide в ворохе зелени, с пармезаном и кедровыми орешками.

Салат с рукколой и креветками

На рукколу и мелко рубленый болгарский перец выкладывают жареные креветки и заправляют гранатовым соусом. Посыпают миндальными слайсами.

Салат с телячьим языком

Отварной телячий язык выкладывают на ворох зелени и подают с помидорами и маринованным луком с грибами. Заправляют лимонным соком.

Салат с морепродуктами

Кальмары, мидии и креветки обжариваются на гриле и подаются с рукколой, помидорами черри и мякотью грейпфрута. Поливаются бальзамическим соусом.

Салат с тунцом

Брокколи, шпинат, ростки подсолнуха и едва обжаренный тунец заправляют чесночным оливковым маслом и подают с яйцом пашот.

Салатный Айсберг с ростбифом и карамельным майонезом

Салат с инжиром и камамбером

Камамбер и спелый инжир выкладываются на микс зелени и сдабриваются медово-горчичной заправкой

Стейк салат с запечённым бататом

Сочные куски стейка бавет и запечённый батат выкладываются на микс зелени и сдабриваются пряным томатным соусом

Салат с лососем

Малосольный лосось собственного приготовления выкладывается на микс зелени с помидорами, творожным сыром и авокадо

Форшмак

Шеф готовит форшмак по старинному еврейскому рецепту, для которого использует сельдь только собственного посола, добавляет алматинские яблоки и пряные специи, а подает с кисло-сладким хлебом собственной выпечки.

Маринованные грибы

Заправляют душистым подсолнечным маслом или домашней сметаной на выбор, посыпают луком и укропом.

Куриные наггетсы

Для аромата куриное филе выдерживают в смеси трав, панируют в сухарях и запекают до хрустящей корочки. Подают с соусами из голубого сыра и томатов.

Хумус

Нут для хумуса перетирают с оливковым маслом и соком лимона. Подается с питой.

Дуэт из паштетов

Из первой части списка следует выбрать мясо, из которого Шеф делает паштет, из второй части - овощную пару к паштету. Подается с поджаренным хлебом и джемом из инжира с вишней.

Филе копченой форели с ароматным муссом

Форель коптят на грушевых опилках и подают с яично-рыбным муссом.

Микс из оливок

Оливки и маслины маринуются в масляной смеси из душистых трав, печеного чеснока и перца чили.

Кальмары в азиатском стиле

Каффир-лайм, стебель лемонграсса и чеснок обжариваются в глубокой сковороде на сильном огне. После к ним добавляются кальмары, посыпанные паприкой.

Телячий язык с тостами

Телячий язык обжаривается с двух сторон в сливочном масле, выкладывается на ворох зелени с огуречными слайсами, а заправляется горчичным соусом. Подается с тостами из черного хлеба.

Мидии в азиатском бульоне

Стебель лемонграсса, репчатый лук, лимон и белый перец для азиатского бульона с чесноком, базиликом и пряными травами томятся вместе с мидиями под плотно закрытой крышкой, чтобы последние были поданы на стол в собственном соку

Тартар из лосося

Рубленые огурцы и едва соленый лосось собственного посола сбрызгивают конопляным маслом. Сметану коптят на опилках ольхи. Подают с черной солью и водорослями нори.

Тигровые креветки в тайском стиле

Каффир-лайм, стебель лемонграсса и чеснок обжариваются в глубокой сковороде на сильном огне. После к ним добавляются креветки, посыпанные паприкой

Гравлакс из кижуча

Шеф готовит дикого лосося - кижуча - традиционным скандинавским способом: последовательно засыпает солью и укропом, помещает под пресс и заливает виски. Выдерживает 4 дня, отчего рыба приобретает чрезвычайно нежную текстуру

Кукси

Подается на крепком курином бульоне в азиатском стиле с лапшой, омлетом, слайсами говядины и овощами.

Зеленый суп

В крепкий, сваренный с печеным луком, корнем сельдерея и петрушки, из трех видов мяса бульон крошат сезонную зелень: шпинат, щавель и зеленый лук. Сдабривают вареным яйцом и сметаной, а подают с пирожком.

Грибной крем-суп

Готовится из вешенок, белых грибов и шампиньонов с добавлением сливок.

Солянка

В классическую мясную солянку на крепком мясном бульоне Шеф добавил копчености: телятину, курицу и паприку. Подается сытный суп со сметаной, оливками и долькой лимона.

Нарын

Рубленые тончайшие сочни и нежная конина заливаются душистой сорпой с луком и зеленью. Шеф может подать «сухой» нарын - с бульоном отдельно.

Том Ям

Классический тайский суп, который приправляют кокосовым молоком с наполнением на выбор: курицей или морепродуктами. Подают с рисом.

Борщ

Шеф готовит борщ так, что споров о том, как его правильно готовить, не возникает: крепкий мясной бульон и насыщенный вкус говорят сами за себя - всё именно так, как должно быть. Подаётся со сметаной и пирожком

Шницель

Куриную грудку, чтобы она стала сочной, выдерживают в ароматном масле, а после панируют в сухарях и запекают до хрустящей корочки. Подается без гарнира.

Бифштекс

Рубленое мясо зажаривается на гриле, позже на него кладется яичница-глазунья. Подается с картофельным пюре.

Цыпленок табака

Цыпленок маринуется в пряных травах и зажаривается с перцем и чесноком на гриле до золотистой корочки. Подается с печеными томатами.

Бефстроганов

Мясо зажаривается с луком и грибами, заправляется сливочным соусом, а подается - для идеального баланса вкуса - с картофельным пюре с добавлением зеленого лука.

Рыбная котлета

Рубленные лосось с судаком панируют в сухарях, обжаривают до золотистого цвета и сдабривают трюфельным маслом. Подают с жареным картофелем.

Щёки телячьи

Телячьи щёки sous-vide запекают и подают с толченым картофелем и зеленым горошком. Грибной сливочный соус смешивают с соусом песто и добавляют припущенный шпинат.

Бон-филе из телятины

Шеф приготовит филе по вашему желанию и подаст с сезонными овощами гриль, печеным чесноком и соусом из говяжьих костей с пряными травами.

Баранье ребро

Ребро sous-vide зажаривают на гриле и заправляют кисло-сладким соусом.

Говяжье ребро

Ребро sous-vide зажаривают на гриле, заправляют соусом, вываренным из костей, кореньев и красного вина, а подают с соленьями. Подается с картофельным пюре.

Пашина

Альтернативный стейк. Отруб из брюшной части говядины – пашина – готовится sous-vide и обжаривается на гриле до состояния медиум – именно такую прожарку Шеф настоятельно рекомендует для этого стейка. Сразу режется на куски, поливается мясным соусом, который вываривается из костей, кореньев и красного вина.

Стейк бавет

Стейк бавет из мраморного мяса отличается пониженной жирностью. Особая текстура мяса делает его обладателем насыщенного вкуса, который раскрывается при жарке. Шеф подаёт этот стейк с мясным соусом, который вываривается из костей, кореньев и красного вина с соусом чимичурри

Бургер в пите

Тесто для питы делают на закваске из домашнего козьего молока и начиняют мясом на гриле, миксом салата, маринованными огурцами и свежими томатами. Подается с картофельными дольками и копченым муссом.

Бургер

Закваску для булочки Шеф готовит по старинной японской технологии, от чего она получается воздушная и легкая. Готовую булку для полноты вкуса посыпает дроблеными фисташками, семечками тыквы, льна и подсолнуха. Жареная говяжья котлета кладется на яично-сырный соус, сопровождаясь рублеными томатами с соусом песто, рукколой и перчиками халапеньо. Подается с картофельными дольками и копченым муссом.

Фреш-паста с курицей и с соусом на выбор

Паста собственного приготовления, которая варится в глубоком котле при интенсивном кипении 50 секунд.

Фреш-паста с грибами и с соусом на выбор

Паста собственного приготовления, которая варится в глубоком котле при интенсивном кипении 50 секунд.

Фреш-паста с креветками и мидиями и с соусом на выбор

Паста собственного приготовления, которая варится в глубоком котле при интенсивном кипении 50 секунд.

Удон с креветками и кальмарами

Кальмары с креветками готовятся на гриле и отправляются в вок к обжаренным морковке, сельдерею и пшеничной лапше. Подается удон в пикантном красном соусе.

Форель

Шеф приготовит рыбу - целиком или только филе. По вашему желанию: запечет, пожарит на гриле, отварит или приготовит на пару.

Сибас

Шеф приготовит рыбу - целиком или только филе. По вашему желанию: запечет, пожарит на гриле, отварит или приготовит на пару.

Дорада

Шеф приготовит рыбу - целиком или только филе. По вашему желанию: запечет, пожарит на гриле, отварит или приготовит на пару.

Лосось

Шеф приготовит рыбу - целиком или только филе. По вашему желанию: запечет, пожарит на гриле, отварит или приготовит на пару.

Картофельное пюре

Печеные картофельные дольки

Рис с овощами

Картофель по-домашнему с грибами

Гречневая каша с грибами

Грибы жареные

Шпинат с грибами

Овощи гриль

Стейк из цветной капусты с мисо соусом

Брокколи

Запечённые овощи с артишоками и каперсами

Фри из батата

Наполеон

Медовый

Сырники из топленого молока

Два сырника из топленого молока с ванильным кремом, ягодным джемом и сезонными ягодами.

Фисташковый рулет

Хлеб