До 1950-х годов венгерская салями производилась только с октября по март, чтобы поддерживать постоянную температуру и необходимую влажность в процессе созревания. Отсюда и пошло её венгерское название - téliszsalámi, или зимняя салями. Готовые колбасы сначала коптятся на буковой древесине, а затем дозревают в специальных камерах, где на них образуется характерная белая поверхность из 17 видов благородной плесени. Для обеспечения равномерного слоя колбасы регулярно промываются щётками.