Nejstarším z velkých výrobců koňaku je firma Martell. Firmu založil Jean Martell v roce 1715, kdy opustil svůj rodný ostrov Jersey a objevil úrodnou oblast Charente. Osm generací rodiny Martellů se podílelo na prosperitě a věhlasu firmy. Dnes je Martell druhým největším výrobcem koňaku.Region Cognac má šest pěstitelských oblastí vína – Borderies,Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bon Bois a Bois Ordinaires. Martell používá pouze hrozny ze čtyř nejkvalitnějších oblastí. Z Borderies, srdce regionu, dokonce spotřebovává 60procent vína.