Šafrán je koření s četnými přednostmi a jeho ruční sběr, manipulace a pěstování jsou k nezaplacení, a proto je jedním z nejoceňovanějších koření na trhu. Má hořkou, intenzivní, suchou a pronikavou chuť. Stejně tak jeho karotenoidní barvivo dodává nádobí charakteristickou žlutou barvu.