Fajita koření je kořenící směs s příchutí Mesquite, která se používá v mexické kuchyni na přípravu pokrmu zvaného Fajitas – pšeničná tortilla, do které jsou zavinuty kousky pečeného nebo grilovaného masa. Jedná se o směs koření, jejímž základem je sůl, cibule, česnek, výtažek z Mesquite (druh stromu) a další přísady.