Bottarga je sušený kaviár. Pochází ze zemí sousedících se Středozemním mořem a tradice výroby sahá až do roku před naším letopočtem. Bottarga se získává z ušlechtilých ryb, jako je parmice nebo tuňák. Jikry těchto ryb se skladují ve formě s mořskou solí, kde se jikry lisují a suší několik týdnů.
Bottarga má slanou chuť s výraznější chutí mandlí a ryb. Mnoho pokrmů lze dochutit sušenou bottargou.