CO JE TO BILTONG?
Biltong, původem z jihoafrických zemí, představuje formu sušeného a uzeného masa. Termín "biltong" je odvozen z holandských slov "bil" (zadní hřbet) a "tong" (pruh nebo jazyk). K výrobě se využívají rozmanité druhy masa, od hovězího až po maso divokých zvířat, jako jsou pštrosi nebo kudu. Způsob řezání masa se také může lišit; může se jednat buď o plátky masa nakrájené podle svalových vláken nebo o ploché kusy nakrájené napříč vlákny. Biltong je příbuzný s beef jerky, avšak jejich typické složení, chuť a výrobní postupy se liší.
JAK SE BILTONG VYRÁBÍ?
Sušené maso jerky znáte. Jak ale název napovídá, je hodně suché. A slané. Při jeho přípravě se syrové maso nakrájí na tenké plátky a poté se pomalým pečením odvodňuje.
Naopak biltong se nejprve 24 hodin marinuje ve směsi koření, octa a worcesterové omáčky, pak se velké kusy masa zavěsí na háky, kde se až týden suší teplým proudem vzduchu. Před samotným krájením tak pracujeme se šťavnatějším masem. Výsledek jsou tenké lahodné plátky masa.
A KDE SE BILTONG VŮBEC VZAL?
Počátky biltongu v Jižní Africe se objevují zhruba v 16. století, kdy původní obyvatelé nasolením a sušením na slunci připravovali maso pro pozdější konzumaci. Dnes je příprava chuťově pestřejší. V Jižní Africe se biltong běžně dělá z masa divoké zvěře, jako je například pštros nebo kudu, dnes je však nejčastějším masem používaným při přípravě hovězí. Nejjemnější biltong se dělá zejména ze svíčkové nebo steaků z boků, je však možné použít i méně kvalitní partie
Worcesterová omáčka a biltong k sobě patří víc než gin a tonic. Každé maso se do ní před samotným sušením nakládá. My vám nabízíme dvojitou dávku worcesteru. Přidali jsme kořenící prášek Worcester od jihoafrické firmy. Výrazná chuť snoubící slanost a mírnou nakyslost.
Worcester doporučujeme nejíst v příliš velkých dávkách. Hodí se spíš jako jednohubky k pivu nebo vínu. Na obložené talíře nebo prostě jen na zobání k filmu místo chipsů.