La Mongestine obrací tradiční formu výroby vína z Provence a vyrábí svá vína s minimálními zásahy. Žádné z vín nevidí síru až do lahvování. Nativní kvasnicové fermentace umožňují panství předvést různá terroir. Vyhýbají se stárnutí v sudech a preferují inertní nádrže a amfory, které umožňují mikro oxygenaci, ale nezakrývají jejich terroir.
Směs Merlot (85%) a Vermentino (15%) pěstovaná organicky na svazích kopců, ručně sbíraná, fermentovaná nativními kvasinkami a plněná do lahví s minimálním obsahem síry. Jednoduchý přístup k výrobě příkladného a lahodného růžového vína. Tohle je provensálské rosé rebootované.