Golpar má výraznú zemitú, mierne horkastú chuť s nádychom citrusov a jemnú sladkosť. Používa sa na ochutenie dusených pokrmov a polievok. Môže sa použiť aj na ochutenie kyslých uhoriek alebo ako prostriedok na podporu trávenia vďaka svojim liečivým vlastnostiam. V perzskej kultúre je vysoko cenený pre svoju jedinečnú chuť a vôňu.