Zelený čaj sa vyrába z čerstvých čajových lístkov, ktoré neprešli oxidáciou, chemickou reakciou, ktorá začína, keď sú listy vystavené vzduchu a ktorá je zodpovedná za farbu a chuť rôznych druhov čaju. Oolong sa vytvára, keď listy zvädnú na slnku a mierne pomliaždia, oolong sa vytvára, keď listy zvädnú na slnku a mierne pomliaždia, aby sa vytvorila čiastočná oxidácia.