Je pripravljen iz namenske moke T1000.
Moka TIP 1000 je po hranilnih karakteristikah visokokvalitetna moka, zaradi visoke vsebnosti vitaminov, mineralov in še posebej zaradi vlaknin. Uporablja se predvsem za pripravo vzhajanega testa (kruh, pecivo). Kruh iz črne pšenične moke je polnega okusa in bolje zadržuje vlago od belega kruha.
Postopek dela: testo v kotlu počiva 1 uro, premeša se na pol ure (štesa). Štruce se delajo ročno. Štupa in oblikuje se z rženo moko.
Domača polbela štruca je polnega okusa in je primerna tudi za sladkorne bolnike.
Alergeni: gluten (pšenica), sezam