Je pripravljen iz koruzne moke.
Koruzna moka je termično obdelan koruzni zdrob za izdelavo koruznega kruha in mešanega koruznega kruha.
Postopek dela: mešanje prva hitrost 2 min., druga hitrost 8 min. Testo pustimo počivati 1020 min., oblikovanje testa, vzhajanje v košari 50-70 min, komora 35 stopinj in vlažnost 85%.
Koruzni kruh je izredno zdrav, saj vsebuje za kar 18% več beljakovin kot navadni pšenični kruh. Kruh iz koruzne moke obenem vsebuje veliko antioksidantov, kot so betakaroten, zeaksantin, lutein in drugi karotenoidi, ki vplivajo na dober vid. Zdrav je tudi zato, ker vsebuje obilo vitamina E in magnezija, v primeru, da je pripravljen zgolj iz koruzne moke, pa ne vsebuje glutena. Ponavadi ga imajo zelo radi otroci in najstniki. Študije so pokazale, da mladostniki, ki jedo koruzni kruh, pojedo veliko manj nezdrave hitre hrane.
Alergeni: gluten (pšenica), sezam