Riž za rižote ima specifično strukturo škroba, s katerim se na površju tvori t.i. škrobni film, ki nam daje željeno kremasto strukturo naše rižote. Zrna ostanejo kljub daljšemu času kuhanja še vedno čvrsta in niso med seboj popolnoma zlepljena. Rižota ima idealen okus, formo in teksturo.