Oljčno olje višje kategorije, pridobljeno neposredno iz oljk in zgolj z mehanskimi postopki. Ekstra deviško oljčno olje je iztisnjeno iz zdravih in svežih plodov oljk, obranih v času njihove polne zrelosti. Ima bogato sadno aromo in je primerno za pripravo vseh vrst jedi, od solat do morskih specialitet. Hranilna vrednost lahko niha glede na letino.