Gérard Bertrand razkriva zgodovino velikih terroirjev južne Francije. Prva pisna sled o opatiji Saint Hilaire sega v leto 825. Opatija se nahaja v bližini Limouxa in je znana po tem, da so bivali menihi, ki so odkrili skrivnost šumečih vin.
Čudovite, lososovo rožnate barve z bleščečimi odsevi. Kompleksna cvetica z dolgotrajnimi aromami rdečega sadja - jagode in maline - podprta s pridihom popečenega kruha. Nežni mehurčki in izredna živahnost na okusu, z bogato, prijetno teksturo.