Bijito je Nihonshu Ginjo, ki se proizvaja izključno na Japonskem. Junmai pomeni 'čisti riž', dodatek 'Ginjô' pomeni večjo vrednost zaradi srednje višje stopnje.
Rezultat fermentacije riža, vode, kvasa in Kôji (naravni encim, ki omogoča pretvorbo škroba v sladkor). Ta Nihonshu je narejen iz riževih zrn Koshi Hikari. Če je predpisana minimalna stopnja poliranja riževih jedrc 60 %, mora biti vsaj 40 % zunanjega riževega zrna polirano.
Barva: prozorna.
Nos: svež, saden, cvetlični, note grozdja, sliv, mineralov, pridih morskih alg.
Okus: Bogat, mineralen, sadna sliva, note riževega prahu, začimb, koriandra.
Zaključek: Dolgotrajen, zaobljen.