Jean-François uporablja stare in individualizirane tehnike pridelave vina. Ročno odstranjuje peclje, ne uporablja novega hrasta, stara bela vina na drožeh najmanj dve leti in je leta 2006 popolnoma izkoreninil uporabo žvepla. Neposredno stiskanje, alkoholno vrenje z avtohtonimi kvasovkami, deloma v stožcastih hrastovih sodih in delno v amforah, brez filtriranja ali bistrenja. Starano 12 mesecev v stožcastih hrastovih kadeh in v amforah. Rdece, naravno, mirno, fino in elegantno.